禄劝县市场监督管理局开展千名金牌厨师培养助力餐饮业发展
禄劝县市场监督管理局
开展千名金牌厨师培养助力餐饮业发展
为切实帮助餐饮行业解决当前问题，充分发挥市场监管部门职能职责，满足餐饮行业发展需求，帮助餐饮企业获得真实有效的扶持和实惠。禄劝市场监管局结合职能职责和工作实际，积极响应乡村振兴人才培养要求，充分发掘和展示我县历史文化、民俗文化、红色文化、生态文化、饮食文化、地理文化等优势资源，发掘和培育一批符合我县全域旅游文化发展规划战略需要的行业领军型技能人才和工匠队伍，以人才振兴带动行业振兴，以行业振兴带动旅游振兴，做大做强禄劝旅游文化餐饮产业，实现禄劝可持续协调发展。为此，禄劝市场监督管理局积极组织开展了千名金牌厨师培养工作。
2022年5月28日，县千名金牌厨师培养工作领导小组在禄劝凤家古镇源邸懿城举行了“禄劝彝族苗族自治县千名金牌厨师培养工作启动仪式”。启动仪式由县市场监督管理局和县总工会主办，县人社局和县文旅局协办，活动得到禄劝博今民俗文化开发有限公司的大力支持。整个活动共分四个阶段:“厨师烹饪大赛”暨“民族敬酒歌大赛”开幕式、“厨师烹饪大赛”暨“民族敬酒歌大赛”正式比赛、千名金牌厨师培养工作启动仪式、篝火晚会活动。“厨师烹饪大赛”共有56名厨师参加比赛，制作92道菜品参展，通过昆明餐美协会5位评委老师现场评选，共评出“金牌厨师”50名、“禄劝名菜”30个、“禄劝名店”15家。“民族敬酒歌大赛”共有18个团队参赛，共评出特等奖1名、一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。
2022年7月13日、26日，进一步动员县城建成区内900余家餐饮服务单位,组织餐饮服务单位在岗厨师经过专业理论培训、实操训练、考试等环节，再次认定“金牌厨师”270名。截至目前，累计培养认定“金牌厨师”320名，认定人员已全部录入金牌厨师队伍人员信息数据库，实施动态管理，已完成认定的厨师在餐饮行业内起到较好的标杆作用，并在全县餐饮行业发展过程中积极推介金牌厨师，有效提高知名度，带动餐饮行业发展。下一步，按照“金牌厨师”工作计划，还需培养680名金牌厨师，为了有效完成开展该项工作，禄劝市场监管局再次动员了180名有较好厨艺功底的厨师进行报名培训，作为后一期培养认定后备人员。
通过举行“千名金牌厨师培养工作启动仪式暨厨师烹饪大赛和民族敬酒歌大赛”，紧紧围绕禄劝特色食材、精品菜品做文章，培养出一批禄劝“金牌厨师”，评选出一批“禄劝名菜”和“禄劝名店”，擦亮了禄劝“名厨、名菜、名店”招牌，全面提升禄劝厨师的技能水平，并以金牌厨师培养工作为导向，在餐饮行业扩展禄劝特色品牌，吸引更多游客到禄劝观美景、品美食、感民俗、听故事。
在禄劝花山节期间，已完成认定的“金牌厨师”、“禄劝名店”积极报名参加羊汤锅美食盛宴，现场制作的菜品味道及厨师的厨艺得到广大人民群众的认可。
部分培养认定的“金牌厨师”就职于限额以上餐饮单位，通过宣传推广“金牌厨师”“禄劝名店”，积极推动了餐饮业营业额增速稳定提升。经走访了解，在培养认定的“金牌厨师”就职单位或“禄劝名店”中，3家餐饮服务单位营业收入增长较快，已达到限额以上企业入库标准，目前正积极动员该企业入库培育，确保餐饮业支撑性指标如期完成。
县市场监督管理局将与县教体局、县卫健局及各乡（镇、街道）联合，认真筹划第四、五期“金牌厨师”培养认定工作，分别以学校（单位）食堂、乡（镇、街道）餐饮单位、农村客堂、农村家庭厨师为培养对象，组织学校（单位）食堂在职厨师、乡（镇、街道）餐饮单位及农村客堂厨师、农村家庭中有浓厚厨艺兴趣爱好的群众等群体进行食品安全知识培训、举行厨师烹饪大赛，完成新一批“金牌厨师”的培养认定，评出“金牌厨师”、“禄劝名菜”和“禄劝名店”。
