岁寒冬至，杀猪饭民俗氛围日渐浓厚。作为茂山镇的特色品牌，“建国撒坝火腿”不仅是宴席上的经典食材，更承载着当地的饮食文化与匠心传承，成为茂山镇产业富民的重要载体。近年来，茂山镇立足资源禀赋、深挖农特资源，以规模化生猪养殖带动撒坝火腿产业发展，打造从“畜圈到餐桌”的撒坝火腿全产业链，实现企业增效、群众增收。

科学化养殖，奠定品质根基。聚焦本地优良品种撒坝猪培育，采取大户带动、小户扩量等措施，鼓励有条件的养殖户科学适度发展庭院养殖，保障养殖周期达8个月以上，从源头保障火腿原料天然纯净度。组织省级科技特派员、高级农业技术人员常态化深入养殖一线，提供科学饲养指导与疫病防控服务，推动5项科研成果落地应用。推行“企业+农户”合作模式，与600余户农户签订保底收购协议，以每公斤高于市场价5元的标准收购原料，年均带动农户增收342.5万元，实现产业发展红利精准直达农户。

标准化生产，沉淀时光风味。从鲜肉到火腿，建国撒坝火腿坚守12道传统腌制工序。特制腌盐与鲜肉经过3次精准配比涂抹，在自然通风的车间中历经漫长熟化，6个月后基本成熟，2年以上的陈化火腿味道更加纯正，而熟化4年以上的深加工火腿，切片生食口感绝佳，尽显本真风味。最终成型的火腿形似琵琶，皮面乳白微黄，瘦肉呈玫瑰色或桃红色，脂肪晶莹透亮，切开后香气醇厚绵长，入口香而不咸、肥瘦相宜。

品牌化营销，美味直达餐桌。主动融入“撒坝火腿”公用品牌矩阵，借助“国家地理标志产品”影响力，提升茂山建国撒坝火腿的知名度。先后荣获“云南省著名商标”“昆明市名牌产品”等称号，公司被省市评为“农业产业化优秀龙头企业”“农产品加工先进企业”，积极参与绿色食品博览会、农产品展销会等大型展会，在高规格的平台上展示茂山建国撒坝火腿的独特魅力。同时在县城开设直营铺面，构建多渠道销售网络，让消费者能够买到正宗高品质的茂山建国撒坝火腿。（来源：茂山镇 编辑：李宗卫 编审：张云松 终审：周明）