一道美食，一段乡愁。对于每一个转龙人来说，家乡的凉粉总是能勾起浓厚的乡愁和温暖的回忆，每当逢年过节时，在外奔波的游子回到转龙，到中山楼门前吃上一碗凉粉，便是到家了。

转龙凉粉有豌豆凉粉、荞凉粉、米凉粉等种类，通过精选轿子山脚种植的豌豆、甜荞或大米制作。最受欢迎的便是豌豆凉粉，每日凌晨四点，摊主们开始制作当天的凉粉。凉粉是纯手工制作，先将颗粒饱满的豌豆加入清水浸泡待其吸水膨胀，再将豌豆放入石磨中磨成浆汁，撇掉浮沫，用细腻的纱布过滤，沉淀四个小时以上，最后把沉淀好的浆汁倒入锅中，用木勺顺时针搅拌，文火熬制一小时左右后出锅，待温度降低，液体逐渐粘稠，最后浆液成胶状凝固成凉粉，一斤豌豆可制作出三斤凉粉。这样做出来的凉粉，清淡味醇，味道可口。到转龙游玩的远方客人都说，不吃转龙凉粉，就好像没到过转龙。

走进中山楼门前的一家凉粉摊，我们了解到，转龙的凉粉经营户共有10户，每户平均每日能卖出20至40碗，逢年过节时，外出返乡人员增多，每户每日可卖出200碗左右。摊主老板赵大姐介绍：“转龙凉粉已经有100多年历史，家里老一辈是从1975年开始做凉粉经营的，从当年2角钱一碗到现在小碗3元、大碗6元，一晃呀，家里从事凉粉营生已经50个年头了。现在老人也将这门手艺传给了我，以前勉强糊口，现在一年收入6至7万元左右。”

转龙凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃，即将凉粉直接食用，吃前将凉粉切成块状或刨成条状，根据顾客的口味放入佐料，用勺子将秘制汤汁舀入碗里，再放上炒花生米，撒几粒葱花，捏一撮香菜，倒入香醋。喜欢吃辣的人，特制的油辣椒或青椒更是“点睛之笔”，酸辣爽口、回味无穷，每一口都是味蕾的享受。

乡愁难舍，最地道的风味总是与记忆相连。小小的一碗凉粉，是情系心间的故乡美食，是无法割舍的温暖牵挂，吃下这碗让你牵肠挂肚的“老味道”，让乡愁化作舌尖上挥之不去的“图腾”。