罗婺大地上清晨的露水涌出夏的涟漪，旷野的长风拂过这片红色的土地。禄劝地处滇中北部，属亚热带季风气候，四季如春，地势东北高、西南低，山区面积占总面积的98.4%，相对海拔高差3501米。生活在这里的人们总能品尝到山野独特的味道，这独特的味道就藏匿于深山密林之中，等待着有缘人的发现。

凌晨5点，家住团街镇杨家村的赵加伟夫妇早就整装待发，准备上山采野生菌，来迎接今年新一轮的“品鲜季”。

每到这个季节，不分男女，不论老少都会不约而同地加入到采菌“大军”之中。和以往不同，今天是赵加伟夫妇与亲友相聚的日子，禄劝人对食物的感情多半是思乡、是怀旧、是留恋，他们想把最鲜美的味道留给家人。

多年的采菌经验让他们与菌子达成了一种莫名的默契，草丛中、枯叶下，所有的菌子都逃不过他们的眼睛。

每一朵菌子都是大自然的杰作，它们吸取着森林的精华，沐浴着阳光雨露，形成了独特的风味和形态。

今天的收获虽然没有达到预期，但还是让收菌人开出200元的价格。

对于赵加伟夫妻二人来说，每一个夏季都是忙碌的，去年两人靠采野生菌增加了近2万元的收入，勤劳的人更能体会到，野生菌给人们带来的喜悦。

禄劝良好的生态资源使野生菌的种类繁多，从菌中贵族的松茸、鸡枞菌、干巴菌到亲民的牛肝菌、青头菌、鸡油菌等，每一种都有其独特的风味和口感。干巴菌的香气独特，肉质细嫩；牛肝菌口感滑嫩，营养丰富；青头菌质地脆爽，味道鲜美；红葱菌则以其红黄色的外观和细腻的口感著称。这些野生菌不仅能够单独烹饪，还能与其他食材搭配，创造出很多山野味道的遐想。

烹饪野生菌是一门艺术，它需要人们对食材有深刻的理解。无论是简单的清炒、炖汤，还是复杂的烩、烤，菌子都能展现出其独特的魅力。菌子不断吸收调料的精华，释放出自身的香气，与食材完美融合，带给食客无与伦比的味蕾享受。

“见手青”学名红网牛肝菌，破损后产生颜色变化，这是它含有毒性的标志，误食容易中毒，高温是解毒的关键，猛火持续爆炒，保证菌子彻底熟透，新鲜的菌子烹饪后口感爽脆，伴有奇鲜，这是它微含毒性却让人赞不绝口的原因。

相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。在当地，菌子是这个季节里极为平常的家常菜，但它平凡而珍贵，是每因时节忆团圆的味道，它像极了每个家庭团聚的缩影，因味而聚，因菌而欢。

“禄菌”是热情好客的，它总是把浓郁的香味，弥漫在周围的空气中，让人未谋其面先闻其香。一盘“禄菌”足以让最平凡的食材，陡然变得酸楚动人，这是一年中最美味的团聚，也注定是每一个云南人心底里的“乡味”。（来源：融媒体记者：姜德彬 角潘林 张函菁 编辑：李宗卫 编审：张云松 终审：周明）